viernes, 15 de julio de 2016

SUSPIRO A LA LIMEÑA

RECETA PARA SUSPIRO A LA LIMEÑA

2 tarros de leche condensada




 2 tarros de leche evaporada





1 cucharada de esencia de vainilla



6 yemas de huevos




2 Tazas de azucar y media de vino añejo




  1. unta en una cacerola la leche condensada  con la leche evaporada , revuelve para integrar bien ambos productos y lleva a fuego medio. Cocina durante 45 minutos aproximados, removiendo seguidamente, hasta obtener una textura más espesa y un color levemente más oscuro. Luego, separa un poco de esta preparación y junta con las yemas de huevo, añade a la cacerola con la leche condensada y evaporada y vuelve a cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, sin que hierva, revolviendo constantemente. Finalmente, añade la vainilla y retira del fuego.
  2. Aparte, prepara un almíbar juntando en una cacerola el azúcar con el oporto, cocina durante 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando desde el mango de la cacerola (no introducir cucharas para remover). Cocina hasta obtener un almíbar punto pelo, es decir, que al introducir y levantar la punta de una cuchara en el almíbar debe quedar un pelo delgado.
  3. Cuando el almíbar este casi listo, bate las claras de huevo a punto de nieve y de inmediato vierte el almíbar, poco a poco (desde un costado del bowl), batiendo constantemente hasta conseguir unificar ambas preparaciones. Bate durante 4 a 6 minutos más hasta que el merengue tome brillo y mayor textura.
  4. Vierte la preparación de la cacerola en pocillos individuales y cubre con el merengue preparado. Refrigera durante 1 hora y al momento de servir espolvorea un toque de canela en polvo

Los 10 restaurantes recomendados de Lima

viernes, 24 de junio de 2016

LAS SOPAS MÁS CALIENTES PARA EL INVIERNO MÁS FRÍO







Infaltables en el menú diario, las siempre apetecibles sopas invernales no solo pueden convertirse en tus mejores aliadas para sobrellevar la estación más fría del año, sino que ayudan a cubrir las necesidades nutricionales de tu familia en esta temporada. Te presentamos una lista de cinco recetas clásicas y, sobre todo, prácticas con las que podrás engalanar tus almuerzos y cenas.

1.     Sopa peruana de olluco: con zapallo macre, zanahoria y huevos, que además de ser una preparación sabrosa, es nutritiva. El olluco es fuente importante de carbohidratos, componente responsable de proveer de energía al organismo, que junto a los nutrientes del zapallo y los huevos complementan el aporte proteico.

2.     Puchero de coditos, alverjas y tocino: es la alternativa más práctica de este listado, pues con tan solo ocho ingredientes conseguirás puro sabor casero. Las sopas con pastas cortas, servidas en porciones moderadas, producen saciedad fácilmente y son sustanciosas, sobre todo con el tocino saladito.

3.     Sopa de pollo: el clásico reconstituyente apto para toda la familia. Gracias a su fórmula ligera, hecha a base de trozos de pechuga de pollo, zanahoria, alverjas, papa amarilla y cabello de ángel, es la opción ideal para presentar como preámbulo de un plato de fondo suculento en tus almuerzos o como parte de una cena espontánea. Servirla caliente y tomarla al instante te ayudará a equilibrar o mantener la temperatura corporal. Ideal para sanar a los enfermos.

4.     El menestrón: la fórmula nacional que adapta una receta de la tradicional culinaria italiana, combina las texturas y colores de vegetales como alverjas, zanahorias, apio y albahaca, con el sustancioso sabor de la carne de res. Se añade cortes de papa blanca, fideos canuto gruesos, choclo, frejoles verdes y, si desea, queso parmesano rallado al final para intensificar su aroma.

5.     la sopita criolla: concentra los sabores del ají panca, la cebolla y el tomate donde se sazonan trozos de bistec de tapa o lomo fino. Al caldo de carne que se agrega para dar cuerpo a la sopa, se añade leche evaporada (si la deseas cremosa, reemplázala por crema de leche), hojas de laurel y orégano seco. Acompáñala con rebanadas de pan tostado.

6.     El sancochado: concentra se trata de una sopa a base de carne, tubérculos y verduras, de una composición relativamente variable. El sancochado es producto de la fusión del timpu de la época prehispánica y del cocido madrileño. Es tradicional consumirlo el jueves santo.  

7.     la sopita a la minuta: concentra es un plato tradicional, con los sabores de la panca u la leche. Es considerado un plato fácil de preparar a la que se le puede incluir trozos de papa o tomates 

8.     El aguadito: concentra Preferidos por muchos para superar "la mala noche", el Aguadito de pollo, pavo o pescado es una buena alternativa ante el frio. 


9.     Sopa Seca: Es un plato de fondo típico zona de Cañete, Chincha e Ica al sur de Lima. Se prepara a base de fideos o tallarines sazonados con un aderezo, albahaca, carne de pollo o res, perejil picado y otros ingredientes.




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viernes, 17 de junio de 2016

ORGULLO NACIONAL - RESTAURANTE PERUANO BRILLA EN EL MUNDO

‘Central’, de Virgilio Martínez, fue elegido el cuarto mejor restaurante del mundo. Premiación en Nueva York también colocó a ‘Misha’ en el puesto 13° y a ‘Astrid & Gastón 30°.


Orgullo peruano. Por segundo año consecutivo, ‘Central’, restaurante del chef Virgilio Martínez, es reconocido como el cuarto mejor del mundo.
En la edición 2016 de ‘The World’s 50 Best Restaurants’, en Nueva York, ‘Central’ logró el puesto 4° de los 50°. Otra grata sorpresa dio ‘Maido’ (del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura), al escalar del puesto 44° al 13°. También figura Astrid & Gastón, de Gastón Acurio, en el puesto 30°.
“Este premio no es de ‘Central’, es de todo un país”, expresó Martínez y agradeció a todo su equipo.
En Twitter escribió: “Sacrificios, trabajo duro y pasión”.

GASTÓN LO FELICITA

“La gastronomía peruana se consolida en el mundo”, dijo Magali Silva, ministra de Comercio Exterior y Turismo.
“¡Arriba Central, arriba Perú, arriba América Latina!”, escribió Gastón Acurio al felicitar a Martínez y su esposa Pía León.

GASTÓN ACURIO: "El escenario actual de la gastronomía es fascinante"

El famoso chef peruano Gastón Acurio, realizó un conversatorio en la Academia Diplomática del Perú en el que se explayó sobre el potencial de la gastronomía como herramienta eficaz de promoción de nuestro país.
"Históricamente la gastronomía se ha visto desde el terreno lúdico, comercial, como algo frívolo y no importante. Pero, la verdad, es que la gastronomía hoy en día es muy importante", dijo Gastón Acurio durante su ponencia.
"El escenario actual (para la gastronomía) es fascinante: (estamos) en un mundo conectado, muy distinto al de hace muy pocos años", continuó Acurio, quien dividió su charla en tres temas: un análisis del escenario actual, los recursos que posee el Perú y las políticas que deberían desarrollarse.


Además de Gastón Acurio, estuvo presente en la ponencia Allan Wagner, ex ministro de Relaciones Exteriores y Defensa y actual director de la Academia Diplomática del Perú.

                                        


TUTORIAL - PREPARACIÓN DE LOMO SALTADO

  Lomo Saltado






INGREDIENTES:
  • 1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
  • 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
  • 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
  • 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
  • Sal, pimienta y ajos al gusto
  • Sillao 
  • 3 cucharaditas de perejil picado
  • Vinagre
  • Aceite vegetal

PREPARACIÓN:
  • Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.
  • Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 
  • Mantenerlas hasta el siguiente paso.
  • Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.
  • Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 
  • Separar la sartén del fuego. 

PRESENTACIÓN:
Hay formas de servir el lomo saltado:
  1. Mezclar el último preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
  2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
  3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notará en estas dos últimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompañado de arroz blanco.

jueves, 16 de junio de 2016

TOP 10 LOS PLATOS PERUANOS MAS PEDIDOS

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al probar comida tan deliciosa. Los diez platos fundamentales de la cocina peruana son:


1.  Pollo a la brasa

Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en cualquier parte del Perú. Se puede apreciar su elaboración en el Museo de la Gastronomía del Perú.



2.  Ceviche

Es uno de los platos más exquisitos del Perú.  Es considerado patrimonio cultural de la nación.  Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisíaco.


3.  Olluquito con charqui

Este plato  es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un platillo típico de la sierra peruana.



4.  Picante de cuy

Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes.  Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa.  La preparación varía dependiendo de la región. 



5.  Causa rellena de pollo o atún

Es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes. Tiene origen precolombino y posteriormente en la época del virreinato se le agrega el limón. Actualmente se le añade mayonesa.


6.  Lomo saltado

Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La técnica de la cocción en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos.  Es típico del Perú. Se encuentra en diversos restaurantes y picanterías de cualquier región del Perú.



7.  Ají de gallina

Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna, y huevo duro. Tiene un sabor picante. Es fácil de preparar.


8.  Rocoto relleno

Se creó en Arequipa. Es un plato típico que se encuentra en cualquier restaurante arequipeño. Se prepara usando como base un rocoto, un fruto similar al ají, y se coloca un relleno de carne picada y se agregan otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.



9.  Papa a la huancaína

Es la clásica entrada peruana en día festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación. Propio de la ciudad de Huancayo en Junín, de allí deriva su nombre. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan. El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora.


10.  Anticuchos

Es carne (el original es de corazón de res) aderezada de forma especial en ají panca, ensartado en un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de choclo, papa, ají y su chicha morada o chicha de jora. Habitualmente se comen en días festivos. Sin embargo, puede encontrarlos en una carretilla en Lima, en el distrito de Barranco por el Parque de los Suspiros y en algunos restaurantes.





DEL PERÚ PAL' MUNDO

Cada vez la gastronomía peruana tiene mayor reconocimiento en el extranjero y por eso diferentes medios le dedican reportajes enteros promocionando restaurantes peruanos, comidas tradicionales y la gran diversidad alimentaria con la que contamos. Estas son unas de las noticias sobre casos de éxito de peruanos en el extranjero.


1. Peruvian Brothers en The Washington Post

Los hermanos Lanzone han maravillado a The Washington Post con su food truck y su comida peruana, tanto así que este medio le ha dedicado un reportaje narrando sus inicios y promocionándolos.El éxito de este food truck es grande ya que tiene 20 órdenes por minutos y además cocinan otros platos como el ají de gallina o pan con pescado o alfajores.Peruvian Brothers ha sido destacado incluso por Gastón Acurio en una columna de Peru21.



2. La pachamanca en National Public Radio

La radio más grande de Estados Unidos, National Public Radio, también ha hecho un reportaje largo sobre la gastronomía peruana, pero esta vez sobre un plato en especial: la pachamanca. Lo que destaca NPR es la forma en la que se prepara este plato nacional y la tradición antigua a la que se remontan sus orígenes.
En el reportaje que incluye varias fotos y entrevistas, la NPR describió a detalle el proceso de cocinar la pachamanca y se nota que realmente les gustaron los resultados.


3. La movida gastronómica de Lima en The Boston Globe

Christopher Muther ha escrito un texto divertido en The Boston Globe en el que recomienda a los turistas extranjeros no solo visitar Cusco y Machu Picchu, sino quedarse en Lima, pasear por Miraflores, ver el mar, jugar con los gatos del Parque Kennedy y, sobre todo, probar la gastronomía peruana que ofrece nuestra capital.
Al terminar su artículo Muther concluye feliz que la comida peruana es una de las mejores que ha probado en su vida.



viernes, 3 de junio de 2016